Paradicsom csatni

Egyszerűen elkészíthető, sokféleképpen elfogyasztható csoda a csatni (chutney). Eredetileg Ázsiából származó fűszeres ételféleség, amelyet elkészíthetünk édesen, vagy sósan, zöldségből vagy gyümölcsből, leginkább a kompóthoz tudnám hasonlítani. Azért szeretem a csatnit, mert ehetem magában, vagy rákenhetem a kenyérre szendvicskrémként, használhatom mártogtósnak répával, zellerszárral, uborkával tunkolom, önthetem salátára, adhatom a főétel mellé kompótként, felhasználásának csak a képzelet szab határt. A következőkben a paradicsomos csatni egyszerű alap receptjét osztom meg, lehet variálni a hozzávalókat, kisérletezni az összetevőkkel, bátran hallgatni a megérzéseinkre, ízlelő bimbóinkra!

Hozzávalók 4 adaghoz:

2 ek olaj (oliva, napraforgó, kinek mi tetszik... Indiában Ghivel készítik)

2 tk fekete mustármag

2 tk curry

1 ek curry levél (elhagyható)

2 tk kurkuma

1 tk chili pehely

1 csipet asafoetida

0,5 tk nádcukor

2 tk garam masala

1 csipet só

2 ek kukorica keményítő

7 nagyobb darab paradicsom (lehet kicsit fonnyadtabb)

Elkészítés:

Mosd meg a paradicsomot, és ha szeretnéd leforrázhatod a bőrét, de én személy szerint szeretem rajta hagyni mert egyrészről egészséges a héjja, másrészről annak megpucolása macerás, én szeretem az egyszerűséget :) Vágd fel apró kockákra a parkiet, majd tedd egy kicsit félre.

Egy magas falú lábosba melegítsd meg az olajat közepes lángon, majd szórd bele a mustármagot. Vigyázz, mert ahogy elkezdenek pattogni, gyorsan kell majd dolgoznod. Szóval ahogy melegszik a mustármag, elkezd kipattogni, nem szabad túl sokáig hagyni pattogni mert megég, így pár másodperc pattogás után jöhet a többi fűszer: curry levél, curry, kurkuma és a chili pehely és az asafoetida. Keverd össze a fűszereket, majd jöhet rá a paradicsom. Keverés után fedd le a lábast fedővel, és vedd le kis lángra a tűzet. Hagyd rotyogni 20-25 percen keresztül, néha kevergesd meg, sót és a nádcukrot add hozzá.

Amikor megfőtt a paradicsom, levet eresztett, jöhet a garam masala a tetejére.

A 2 ek kukorica keményítőt egy kis langyos vízzel keverd össze csomómentesre, majd óvatosan, lassan öntsd a fortyogó csatnira, folyamatos kevergetés mellett. Amint összesűrűsödött a szósz, zárd le a tüzet, és kész is :) Utóirat:

Van pár elkészítési eleme ennek a receptnek, amihez gyakorlottság szükséges, ha elsőre nem sikerül olyan finomnak, ne add fel, gyakorolj, menni fog csak ne add fel! A fűszerek könnyen odaéghetnek, a láng erőssége inkább legyen alacsonyabb gyakorlás során, illetve a kukorica keményítő használata is okozhat egy kis fejtörést, de nincs benne nagy ördöngősség, csak egy kis odafigyelést igényel.

Egyéb érdekesség:

Sokszor készítik hagyával és fokhagymával a paradicsom csatnit, én azonban pár éve leszoktam a hagyma fogyasztásától, fokhagymát pedig csak ritkán eszem azt is csak gyógyszerként amikor szükségem van rá. A hagymát pótolni az ún. asafoetida nevű fűszerrel lehet, ez egy sárga, erős illatú fűszer, ázsiai boltokban megtalálható, csupán egy késhegyni kell belőle, és ez is nagyon egészséges!